P.V

Những loại chả cá được làm từ các loại thịt cá như: rô phi, cá trôi, cá chép, cá trắm… được gọi chung là chả cá đồng.

Trong những loại cá đồng để làm chả cá thì cá trắm (nhất là trắm đen) là ngon nhất. Để thay đổi khẩu vị bữa ăn hằng ngày, NGON sẽ hướng dẫn cách làm chả cá trắm thơm ngon mà không hề tanh ngay tại nhà.

Chả cá là một trong những món ăn quen thuộc, bình dị của nhiều gia đình Việt. Hiện nay có rất nhiều loại chả cá phổ biến được làm từ nhiều loại cá khác nhau. Dễ dàng nhận thấy bày bán ở khắp các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Thông thường sẽ chia hai loại: chả cá biển và chả cá nước ngọt.

Nếu để chọn làm chả cá tại nhà, đa số các đầu bếp tại gia lựa chọn cá nước ngọt. Bởi lẽ loại cá này dễ mua, những nhà có ao thì cũng rất sẵn cá.

Tại sao chọn cá trắm làm chả?

Nếu nhiều bạn chưa biết thì cá trắm có hai loại là cá trắm đen và cá trắm trắng (trắm cỏ). Ưu điểm nổi bật nhất của thịt cá trắm đó là:

– Thịt cá trắm ngon, có giá trị dinh dưỡng.

– Nhiều thịt, ít xương răm, thịt chắc.

– Không quá tanh như cá mè, cá rô phi.

– Phù hợp với mọi lứa tuổi, kể cả phụ nữ mang thai.

Theo quan điểm của người tiêu dùng, cá trắm đen quý hơn cá trắm trắng. Tuy nhiên, cá trắm đen lại hiếm hơn khó mua hơn cho nên hướng dẫn này tùy thuộc vào sự lựa chọn cá trắm của bạn để làm chả nhé.

Cách chọn cá trắm ngon

Trong tất cả các khâu thì chọn cá là một trong những bước quan trọng để nói về thành hay bại khi làm chả cá trắm .

– Cá được chọn là những con cá ao hoặc cá sông là tốt nhất.

Video đang HOT

– Những con cá khỏe mạnh, không nổi bụng, không bong tróc vẩy.

– Mình cá không béo, không có bụng vì cá gầy hay cá chửa sẽ có rất ít thịt và chất lượng chả kém.

Nguyên liệu chuẩn bị

Cá trắm phi lê: 1kg

Thịt heo: 0.3kg

Bột năng (hoặc bột ngô)

Rau thì là: 3 mớ

Hành khô, hành tươi, ớt

Gia vị: Mì chính , hạt tiêu , mắm…Các bước làm chả cá trắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với cá trắm

– Cá mua về hoặc tự đánh bắt về làm ngay khi đang còn sống. Bỏ hết đầu và nội tạng (tuy nhiên cá trắm to hãy sử dụng đầu để nấu canh chua cùng với ruột cá, thế lại thêm một món).

– Thịt cá cũng lọc ngay sau đó, loại bỏ phần da cá, xương.

Lọc thịt cá

Đối với nguyên liệu khác

– Rau thì là rửa sạch, thái nhỏ;

– Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn hoặc cho vào xay cùng với cá ở bước tiếp theo.

Bước 2: Xay các nguyên liệu

– Thịt cá trắm lọc xong các bạn ướp một chút muối, cắt thịt cá trắm từng khúc nhỏ để tiện xay. Sau đó cho vào máy xay cho thật nhuyễn.

– Thịt lợn cũng cho vào máy xay, xay cho mịn như khi bạn xay để làm giò.

– Hành khô, thì là các bạn cũng cho vào máy để xay mịn để trộn với cá và thịt đã xay.

Bước 3: Tẩm ướp

– Hành khô, thì lá, thịt lợn, thịt cá xay nhuyễn đem trộn cùng nhau. Nêm một thìa mì chính, 1/2 thìa hạt tiêu, chút nước mắm (ban đầu đã cho muối vào ướp cá).

Sau đó, bạn thêm vào chút bột năng (ước chừng khoảng 3 thìa) để thịt cá có độ kết dính vừa phải và trộn đều.

Bước 4: Tạo miếng chả

Bạn viên từng miếng cả cá trắm thành từng viên nhỏ, ấn dẹt như các bạn làm bánh rán vậy. Được mẻ nào các bạn cho vào chảo dầu rán qua thôi nhé.

Lưu ý khi rán chả cá trắm

– Cho nhiều dầu đảm bảo cho miếng chả ngập, dầu trong chảo lúc nào cũng phải nóng nhưng ngọt lửa nhỏ không để làm cháy chả.

– Khi cho chả vào chảo, cho nhẹ tay và khi chả nổi lên trên mặt dầu phải ra ngay. Còn lúc rán để ăn thì các bạn rán cho cả màu vàng óng thì vớt ra thưởng thức được rồi.

Sau khi rán cá xong thì cho ra đĩa có giấy thấm dầu để nguội rồi cho vào ngăn đá ăn dần. Khi nào ăn thì bỏ xuống rã đông rồi rán lại cho vàng ruộm là thưởng thức thôi.

Yêu cầu món chả cá trắm

Cách làm chả cá trắm trên đây sau khi hoàn thành để thưởng thức sẽ cho ra một món ăn ngon có mùi thơm của rau thì là, hạt tiêu, sự đậm đà của các gia vị hòa quyện cùng vị ngọt sẵn của cá trắm. Đảm bảo đây sẽ là món ăn ngon rất đưa cơm đấy.

Thành phẩm

Cách làm chả cá bọc trứng cút chiên giòn thơm ngon cực hấp dẫn

Chả cá bọc trứng cút chiên giòn là món chiên hấp dẫn, nhưng lại cực đơn giản và dễ thực hiện. Cùng tranh thủ vào bếp ngay để thực hiện món ngon này nha.

Nguyên liệu làm Chả cá bọc trứng cút chiên giòn

Chả cá 200 gr

Trứng gà 2 quả

Trứng cút 10 quả

Hành tím 2 củ

Ngò rí 5 gr

Mayonnaise 1 muỗng cà phê

Nấm mèo 3 gr

Cốm xanh 50 gr

Bột chiên giòn 40 gr

Gia vị 1/2 muỗng (tiêu/ đường/ hạt nêm)

Miến 10 gr Dầu ăn 210 ml

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon

Bạn nên chọn nấm mèo khô với cánh nấm mèo có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.Màu sắc nấm nên có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới). Hạn chế chọn nấm mèo trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Cách chế biến Chả cá bọc trứng cút chiên giòn

1

Luộc trứng cút

Bạn cho trứng cút vào nồi, đổ nước ngập mặt trứng rồi bật lửa và luộc trứng từ 4 – 5 phút trên ngọn lửa lớn. Khi trứng đã chín, bạn vớt trứng ra và cho vào thau nước lạnh, khi trứng nguội, bạn tiến hành bóc vỏ trứng.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Ngò rí cắt gốc, rửa sạch và cắt nhuyễn. Miến ngâm nước trong 30 phút sau đó vớt ra, để ráo và cắt nhuyễn. Tương tự với nấm mèo, bạn cũng ngâm nấm trong 30 phút nước rồi vớt ra và xắt nhuyễn.

Mách bạn: Để nấm mèo được nở đều mà vẫn giữ được độ giòn ngon, bạn nên ngâm nấm trong nước lạnh từ 30 phút đến 1 tiếng để nấm được nở hoàn toàn.

3

Trộn nhân

Bạn cho đường, tiêu, hạt nêm vào chả cá cùng nấm mèo, ngò rí, miến, hành tím băm và 1 muỗng cà phê mayonnaise rồi trộn đều và ướp chả trong 15 phút để các gia vị được thấm đều.

4

Vo viên chả

Bạn cho vào dĩa 1 ít dầu ăn và bao tay ni-lông, sau đó cho 1 muỗng chả cá vào lòng bàn tay, tán dẹt rồi cho trứng cút vào giữa và vo tròn lại.

Để chả có tạo hình hồ lô bắt mắt hơn, bạn vo tròn nữa muỗng chả cá rồi đặt lên trên viên chả cá bọc trứng cút. Sau đó, bạn dùng tăm xiên qua 2 viên chả để giữ cho chả được chắn chắn hơn khi chiên.

Bạn nhúng chả lần 1 qua bột chiên giòn, tiếp đến là trứng gà đánh tan và cuối cùng là rắc cốm phủ kín mặt chả.

Mách bạn: Nếu không có bột chiên giòn, bạn có thể thay thế bằng bột mì và trong trường hợp không có cốm xanh, bạn có thể sử dụng bột chiên xù để làm lớp áo bên ngoài nhé!

5

Chiên chả cá

Bạn cho 200ml dầu lên chảo, khi dầu nóng, cho chả cá vào và chiên trên lửa vừa trong 10 phút. Trong khi chiên, bạn trở đều để cốm không bị khét, ngoài ra, bạn chỉ nên trở nhẹ tay để tránh làm phần cốm bị rớt ra ngoài.

Khi chả đã chín, bạn vớt ra và để trên giấy thấm dầu.

6

Thành phâm

Món chả cá chiên với lớp cốm giòn rụm bên ngoài, bên trong là chả cá thơm lừng, đậm đà, có chút sần sật của nấm mèo và miến, béo của trứng cút, chấm với tương ớt thì ăn một miếng lại muốn ăn nhiều hơn.

Làm chả cá thơm ngon, dai mềm hơn cả ngoài hàng Chả cá là một món ăn ngon trong bữa ăn nhiều gia đình Việt. Món chả cá thường có mùi thơm của rau, sự đậm đà của gia vị hòa quyện với vị ngọt của cá xay là một món ăn rất đưa cơm. Để bữa cơm thêm đậm đà, chị em có thể thêm vào món chả cá có hương vị thơm…