Cách làm nước sốt bánh mì heo quay đơn giản nhưng lại là yếu tố quyết định đến độ ngon của món ăn nổi tiếng trong nền ẩm thực Việt Nam. Về cơ bản, cách ướp thịt heo quay truyền thống là từ bột ngũ vị hương. Chính nguyên liệu này đã làm nên mùi thơm và lớp da vàng giòn độc đáo của món ăn. Bên cạnh đó, sẽ vô cùng thiếu sót nếu bạn không pha thêm chén nước tương ăn kèm để làm tăng hương vị cho từng miếng thịt heo quay thơm phức. Nhưng, làm thế nào để nấu nước sốt ngon với bánh mì? Với 2 công thức được chia sẻ dưới đây, không chỉ gia đình bạn tấm tắc khen mà nếu bạn có ý định kinh doanh bánh mì thịt heo quay tại nhà thì đảm bảo khách sẽ mê tít đấy!

Nước chấm cho món bánh mì heo quay có nhiều cách làm khác nhau. Với món ăn ngon độc đáo của ẩm thực Việt Nam này, để chế biến nước chấm có 2 công đoạn: ướp thịt heo quay và sốt ăn kèm với bánh mì. Tuy đơn giản nhưng nước sốt chính là “chìa khóa bí mật” làm nên món bánh mì kẹp thịt nói chung. Chính vì vậy, hãy áp dụng ngay công thức nấu ăn dưới đây để thực hiện bữa sáng từ bánh mì thịt heo quay thơm ngon nhé.

1. Hướng dẫn làm nước sốt ướp bánh mì thịt heo quay

1.1. Cách làm nước chấm bánh mì heo quay ngũ vị

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 khối thịt ba chỉ lớn khoảng 1 kg (cạo sạch lông, rửa sạch, thấm khăn giấy cho nhanh khô nước)
• Nêm thịt heo quay: 2 thìa cà phê đường; 2 thìa cà phê muối; 1,5 muỗng canh bột ngũ vị hương; 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa rượu nấu ăn, 1 thìa dầu mè

1.1.2. Cách làm bánh mì heo quay sốt ngũ vị

• Dùng mũi dao nhẹ nhàng đâm vào da thịt ba chỉ để ngấm gia vị. Sau đó, bạn lật ngược khối thịt, dùng dao rạch 3-4 đường dọc miếng thịt cho đều (không cắt da). Cho rượu nấu ăn, dầu mè thoa đều lên phần thịt vừa cắt đường. Tiếp theo, rắc đều bột ngũ vị hương lên trên miếng thịt.

• Lấy khay sạch có lót sẵn một lớp giấy bạc bên dưới. Đặt thịt xông khói lên khay, úp mặt da lên trên. Dùng khăn giấy để lau và thấm khô da, sau đó cho khối thịt vào ngăn mát tủ lạnh, ướp qua đêm.

1.1.3. Nướng thịt heo quay ướp sốt ngũ vị trong nồi chiên không dầu

• Ngày hôm sau, lấy khối thịt xông khói ra và đặt trên giấy bạc. Gấp các mép của tấm giấy bạc vào trong để che các mép của khối thịt, để phần da ở trên.
• Phết một lớp giấm trắng mỏng lên da thịt. Tiếp theo, bạn rắc một ít muối trắng lên da heo, cho thịt vào nồi chiên không dầu.
• Đặt nồi ở 180 độ C, nấu nửa tiếng rồi lấy ra. Lúc này, bạn sẽ thấy da lợn có màu nâu sẫm và trở nên giòn. Lấy thìa cạo sạch phần muối thừa trên bì lợn.

• Cho thịt trở lại nồi, nấu lần 2 thêm 15 phút. Lần này tăng nhiệt độ lên 200 độ C để thịt chín đều từ bên trong.
• Sau đó, lấy thịt heo quay ra, đợi nguội bớt rồi thái thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào bánh mì chiên giòn cùng với một ít đồ chua, hành lá thái mỏng, chấm với nước sốt cho vừa miệng và thưởng thức nhé!

1.2. Cách làm nước sốt nướng bánh mì thịt heo chay

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 lạng thịt gà chay (hoặc thịt lợn hoặc thịt bò có thể thái mỏng) dài bằng chiều dài của bánh mì
• 2 miếng đậu nành trắng ngon
• 1 muỗng canh (15 ml) xì dầu
• 1 thìa cà phê (5 ml) xi-rô yêu thích của bạn
• 1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 inch bánh mì nướng dài khoảng 20 cm (hoặc ổ bánh mì)
• 1 muỗng cà phê annatto, 1 muỗng canh xì dầu
• 9 muỗng canh bột gạo
• 4 thìa tinh bột sắn
• 1/2 cốc + 1/3 cốc nước cốt dừa nguyên chất
• 1/2 cốc nước lọc (118 ml)
• 1/4 thìa cà phê muối trắng
• 1/4 thìa cà phê bột nêm nấm

1.2.2. Cách làm thịt heo quay tẩm bột chay ướp sốt ngũ vị

• Gà chay ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho nở. Sau đó bóp thịt gà chay ra, rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 0,7 cm.
• Dùng thìa nghiền nát nó trong một chiếc cốc nhỏ. Sau đó, cho nước tương, siro, bột ngũ vị hương, tiêu xay vào chén, trộn đều để hỗn hợp thành hỗn hợp đặc sệt. Phết đều nước sốt ngũ vị hương lên các mặt của gà chay.
• Bạn tách riêng phần ruột trắng ra khỏi ổ bánh thành hình dài, mỏng, để riêng phần vỏ bánh.
• Trong một chiếc bát vừa, bạn khuấy đều bột gạo với tinh bột sắn, nước cốt dừa, nước, muối, bột nêm nấm để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đặt hỗn hợp này lên bếp, để lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy để hỗn hợp đặc, sệt và mịn.

• Bạn tắt bếp và phết một lớp mỏng phần bột này lên phần vỏ bánh đã tách. Sau đó, xếp các lát gà chay lên trên lớp vụn bánh mì để chống dính. Tiếp theo, bạn phết một lớp bột mì lên mình gà chay, rồi xếp vụn bánh mì lên trên. Thực hiện theo trình tự như vậy cho đến khi “heo quay chay” có 4 lớp, trên cùng là bánh mì, đồng thời dùng tay ấn nhẹ để các lớp dính vào nhau.

1.2.3. Cách làm bánh mì thịt heo quay chay bằng nồi áp suất

• Bọc giấy nhôm xung quanh khối “thịt heo quay chay”, sau đó cho vào nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm Instant Pot trong khoảng nửa giờ. Bánh chín lấy ra, để nguội hoàn toàn.
• Để tạo một lớp màu nâu cam trên da của “thịt lợn quay” trông giống như da giòn, hãy khuấy hỗn hợp dầu annatto với nước tương và thoa đều lên nó.

• Bắc chảo nóng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Cho vỏ bánh vào chảo, chiên đến khi nóng thì lấy ra.
• Cắt “thịt heo quay” thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn, sau đó nhồi vào ổ bánh mì. Rưới một chút xì dầu là có thể thưởng thức món chay độc đáo này.

2. Cách làm nước sốt để ăn bánh mì thịt heo quay

2.1. Cách làm nước tương Hoisin với bánh mì thịt heo quay

2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 muỗng canh dầu thực vật
• 4 tép tỏi băm
• 40 ml nước tương
• 60 ml nước tương đen (pha loãng với một ít nước)
• 60 ml sốt Hoisin
• 2 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê muối

2.1.2. Cách làm nước tương đen Hoisin cho bánh mì thịt heo quay

• Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp và đun nóng với dầu thực vật. Dầu nóng, bạn trút tỏi băm vào chảo, phi thơm.
• Tỏi chuyển sang màu hơi vàng, bạn đổ xì dầu vào nồi, đun trên lửa lớn.
• Cho nước tương đen, nước sốt Hoisin vào nồi, đun sôi.

• Cho đường và muối vào nồi mắm khuấy tan. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Nấu cho đến khi nước sốt sôi và hơi sệt lại thì tắt bếp.
• Đổ nước sốt ra bát, cho đầy bánh mì thịt heo quay vào và thưởng thức.

2.2. Cách làm nước sốt ăn kèm bánh mì thịt heo quay bán

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 muỗng canh tương cà
• 2 thìa tương ớt
• 2 thìa xì dầu (đậm hơn xì dầu và không có mùi hắc)
• 5 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh sốt mayonnaise
• 1 muỗng canh hành trắng (Xem cách làm hành tây chiên giòn ngon tại nhà)
• 1 thìa tỏi phi
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• Một ít chân giò (cho thơm) rửa thật sạch.
• 1 thìa dầu hào
• 1/2 hộp pate gan heo (khoảng 80 gram)
• Gói mì chính (hoặc 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương) rang
• 1 muỗng canh nước sốt thịt nướng (tùy ý thích của bạn)
• Rượu Mai Quế Lộ
• 3 – 4,5 thìa sữa đặc Ông Thọ
• 700 ml nước lọc

2.2.2. Cách làm gan chan sốt mayonnaise pate ớt để ăn bánh mì thịt heo quay

• Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Đun sôi nước, bạn cho rễ ngò gai cùng gia vị nấu phở đã xào vào nồi, nấu lửa vừa. Đun hỗn hợp trong khoảng nửa giờ để dậy mùi. Lọc hỗn hợp lấy nước cốt, bỏ xác, tiếp tục đun trên lửa vừa.

• Cho nước tương, xì dầu, dầu hào, tương ớt, tương cà, nước sốt thịt nướng vào nồi, khuấy đều. Hạ lửa nhỏ, nấu thêm 5 phút rồi cho tiêu, bột ngọt, sốt mayonnaise, hành lá, tỏi phi, pate gan vào nồi, khuấy đều cho tan.
• Cho sữa đặc vào xốt, khuấy đều, có thể gia giảm lượng sữa cho xốt vừa miệng. Đun sôi nước sốt khoảng 5-7 phút cho đặc và sánh lại thì tắt bếp.

• Cho thêm 1 thìa rượu Mai Quế Lộ vào kết hợp với nước chấm tạo mùi thơm đặc biệt giúp bánh mì thêm hấp dẫn.

Với cách làm nước sốt bánh mì heo quay ngon được hướng dẫn chi tiết trên đây, đảm bảo bạn sẽ làm được thành phẩm thơm ngon từ thịt ướp đến nước sốt đậm đà. Ngay cả khi bạn là người ăn chay, vẫn có những công thức chế biến thịt heo quay và nước sốt dành riêng cho bạn. Bây giờ hãy chọn công thức nước sốt cho món bánh mì thịt heo quay phù hợp với khẩu vị của bạn để thử nghiệm và thưởng thức cùng gia đình nhé.

Bích Tuyền